Preparação:
Aqueça a manteiga em um forno holandês grande ou em uma panela em fogo médio até derreter. Adicione a cebola (ou alho-poró) e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 5 minutos, acrescentando azeite conforme necessário para manter a mistura solta e úmida.
Adicione as batatas e o caldo e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Adicione a couve e continue cozinhando até que as fatias de batata russet estejam completamente quebradas (você pode pressioná-las com uma colher ou espremedor de batatas para obter uma textura ainda mais espessa), os Yukon Golds estão macios, as verduras amoleceram e a sopa engrossou até um consistência cremosa, 25 a 30 minutos. Junte a salsicha. Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta e sirva guarnecida com cebolinha, se desejar.
