Caldo Verde

Ingredientes:
2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal
1 cebola amarela média ou alho-poró grande, picado em cubos finos (cerca de 8 onças; 225g)
3 dentes de alho médios fatiados (cerca de 1 colher de sopa; 15g)
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Cerca de 6 colheres de sopa (90ml) de azeite extra-virgem
1 batata russet grande, descascada, cortada em quartos e cortada em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 1/2 libra; 225g)
2 batatas Yukon Gold médias, descascadas, cortadas em quartos e cortadas em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 1/2 libra; 225g)
6 xícaras (1,4L) de caldo de galinha com baixo teor de sódio caseiro ou comprado em loja (ver nota)
1 cacho de couve crespa ou lacinato, caules duros removidos, folhas finamente picadas (cerca de 3/4 libra; 340g)
12 onças (340g) de linguiça cozida ou outra linguiça de porco com alho, cortada em fatias de 1/4 a 1/2 polegada (ver nota)
Cebolinha fresca picada, para enfeitar (opcional)