Prepare o creme: coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar, acrescente a canela (1 pau) e a casca de limão. Deixe ferver e cozinhe um pouco. Retire do fogo. Misture 130 ml de leite com a farinha, leve ao fogo o restante do leite e leve para ferver. Quando ferver, despeje o leite misturado com a farinha em jato fino e ferva até engrossar, e a seguir despeje a calda da qual retirou previamente a canela. Mexer. Bata levemente as gemas e misture com as natas.
A massa folhada deve ser descongelada, enrolada e cortada em pedaços.
Coloque a massa em formas de muffin; as de cerâmica funcionam muito bem, mas na ausência delas, as formas de papel alumínio funcionam perfeitamente. E colocamos assim: pegue um pedaço de massa no fundo da forma e distribua em espiral pelas paredes com os dedos.
Despeje o creme em formas e leve ao forno pré-aquecido no máximo por 15 minutos.
Quando o creme começar a dourar, retire os bolos do forno.
Sirva quente com uma leve camada de canela em pó, mas também ficam bem frios.
